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右玉羊肉

來源:朔州作家編輯:2020-01-09 查看數0

臨近春節,戰友打電話過來讓我幫他買只羊肉,說第二天開車來取。幫外地的戰友和朋友買羊肉已經不是第一次了,逢年過節,戰友就會打電話讓我給買右玉的羊肉,他說家人都喜歡吃右玉羊肉,連親戚朋友吃了都說和從市場上買的羊肉味道不同,說右玉的羊肉味道鮮美,肥而不膩,特別好吃。

為了給戰友買到好吃的羊肉,我便聯系縣城的朋友,打聽村里誰家有散養的羊可以出欄,然后驅車到村里去買。每次到村里買羊,要忙上好一陣子,村里的屠宰條件有限,一只羊從開始屠宰到清理出干凈新鮮的肉,要等上好長時間。市場上的羊是散養、圈養還是育肥羊,不是內行還真分辨不清,戰友大老遠讓我買只羊,一定得給戰友買上純右玉的生態羊。所謂“生態羊”,就是村里自然散養,全天以山坡上的牧草、中草藥為食,以自然河流的水或泉水為飲水的羊。每天在山坡上散步和奔跑的生態羊與戰友在市場上買的羊,肉質截然不同,要不戰友也不會相隔百公里之遙讓我從右玉為他買羊。村里的羊肉價格雖然比市場上的小貴一點,我認為只要買到的是生態羊貴點也是值得的。其實各種肉類都一樣,真正綠色散養的家畜其肉確實好吃,農村散養的家雞和市場上的雞肉味道就不同,羊肉也不例外。羊肉好不好吃,關鍵在于當地的自然環境。右玉經過60多年的植樹造林,林木綠化率不斷提高,同時拒絕污染企業入駐,大力發展綠色產業,生態得到極大改善,各種草類品種逐漸增多,為羊兒提供了優質的牧草。右玉的羊肉細致柔嫩,肉塊緊湊美觀,脂肪均勻,羊肉煮沸后肉湯透明清澈,清香爽口。右玉羊肉之所以好吃,原因在于右玉的地貌特征和右玉的植被牧草決定了右玉羊肉的特別之處。右玉的地貌以黃土丘陵緩坡區為主,土囊類型為山地草甸土、栗鈣土。右玉屬于中溫帶季風環流控制范圍,氣候特點春季風大,夏季連晴少雨,秋季短暫溫涼,冬季寒冷,適宜的地理環境條件孕育了境內豐富多樣的植被牧草。右玉的野生牧草有菊科牧草、豆科牧草、禾本科牧草,優質的牧草主要有沙棘葉、蒲公英、山野豌豆、甘草、黃芪、野生苜蓿、野柴胡、山菠菜、芍藥等,其中很多是中草藥,為畜牧業提供了優良充足的草飼資源。滿山坡奔跑的羊兒,吃著優質的牧草和中草藥,喝著蒼頭河和源子河無污染的河水,說右玉的羊肉是“綠色食品”一點兒都不為過。由于右玉羊肉的品質獨特,在2010年,國家農業部批準對“右玉羊肉”實施農產品地理標志登記保護。

右玉美稱“塞上綠洲”,右玉的羊肉同樣是塞北美味。說起羊肉的做法,右玉很多本地人都會給你娓娓道來,最為大家熟知的做法是“一只羊半碗水,半只羊一碗水,一條羊腿兩碗水。”也就是說,燉熟一只羊肉鍋里只需要放半碗水就夠了,中間不需要再加水。還有一種做法是“羊尾巴燉全羊”,這種說法開始我也有點懷疑,燉羊肉不放水那不糊鍋嗎?直到有一天和一位飯店的大廚聊起了燉羊肉,當說起“羊尾巴燉全羊”時,這位大廚滔滔不絕給我講其“秘訣”,才知“ 羊尾巴燉全羊”并非空穴來風。大廚說“ 羊尾巴燉全羊”必須選尾巴大點的羊,燉的時候不需放水,只需把整個尾巴用刀切碎了,放到鍋里翻來覆去地炒,羊尾巴上的肥油經大火翻炒慢慢被稀釋,直到把鍋里的羊尾巴炒到像豆油的時候,再把切好的羊肉放到鍋里燉就行了。在燉的過程中,羊尾巴的油和羊自身的水分就能把羊肉燉熟,不需太多佐料,只放食鹽大蔥,出鍋的羊肉原汁原味,味道十足。

來到右玉,不論飯店大小,右玉的羊肉在各個飯店都有自己的特色,每個飯店做法不同,味道也各不相同。有清燉羊肉、紅燒羊肉、蘿卜燜羊肉、土豆燉羊肉、孜然羊肉、燉羊排、手抓羊肉、涮羊肉、羊蝎子、烤羊肉串等羊肉系列食法。如果是親朋好友結伴而來,或者是同學、朋友聚會,在人數眾多的情況下,右玉殺虎口旅游區蒙古大營的“篝火晚會烤全羊宴”便是最好的去處,那里空氣清晰,環境優美,最適合“大家庭”旅游聚會,是旅游和品味地方特色,感受農村氣息濃郁之地。據說當年康熙皇帝帶兵御駕親征葛爾丹時,途徑右玉殺虎口扎營休整大軍,當時沒有別的食物,靠右玉羊肉為將士補充能量,最終打敗葛爾丹,勝利班師回朝。這只是民間傳說,具體不得而知。身為右玉人,我為右玉的綠水青山而驕傲,為右玉人民艱苦奮斗和持之以恒的精神而自豪。右玉的春夏樹木環繞,綠草茵茵,山花爛漫,空氣清新,玉龍賽馬場汗血寶馬讓你一睹風采,殺虎口古長城上讓你一展風姿;右玉的深秋寒冬,沙棘果紅紅誘人,冰雕栩栩如生,南山滑雪場讓你颯爽英姿,燉羊肉為你驅寒保暖。右玉號稱“夏天的綠翡翠,冬天的白玉石”,是旅游休閑和避暑養生的理想之地。

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